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多方面原因使鹅肉价格比鸭肉、鸡肉高。“鹅的产量少,货量供应不上,就形成不了消费趋势。”施振旦记得,上世纪80年代在南京读大学时,还能在大华电影院旁边的南京市国营卤菜店买到盐水鹅,留学归来再回南京,就只能买到盐水鸭了。