卤肉生肉货源简介
当然也有一些卤牛肉高手,把牛肉煮熟之后就开始在卤汤里面浸泡,一直到完全入味儿,这样做出来的卤牛肉一般一斤生肉可以出到7两的卤肉,但有人说其实里面添加的有“硼砂”等一系列的添加剂,不知道看到这些的吃货们有何感想。一斤生牛肉能出多少卤肉?对比之后发现猫腻所以,再去购买卤牛肉的时候,这些便宜的过分的卤牛肉还...
熟牛肉比生牛肉便宜，有其存在的背景条件，综合起来，主要三个方面：最主要的是肉源价格低。一般的熟肉店，都有批量进货的条件和能力。对这类用户，市场也有与之对接的供货渠道：①进口冷冻肉；②走私冻肉；③其他。价格都很低。⒉熟肉出品率。一般的肉牛，生肉熟制出来，成品率在50%左右，就是说一斤...
卤牛肉之前腌生肉时间不宜过长，一般两个小时左右即可，以下是卤牛肉的做法。主料：牛腱子500克 辅料：盐1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1颗、桂皮1片、香叶3片、花椒10粒、冰糖3颗、料酒2勺、姜2片 步骤：1、牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用 2、锅里放入辅料加入适量水 3、放入牛肉 4、大火...
卤牛肉之前腌生肉时间不宜过长，一般两个小时左右即可。腌制原料需要水、酱油、料酒、盐、耗油、鸡蛋。准备牛肉，把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用，注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。在切好的牛肉盆里放入部分调料，放两勺料酒去腥，放三勺酱油，放上一...
酱肉是处理过的生肉。酱 肉制作过程: 原料: 原 料： 新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。 制法: （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。 （2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。 （3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可...
1、牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1天。2、腌制好的牛肉冲洗干净。3、凉水入锅，加入葱、姜、料酒烧开焯水。4、捞出切成大块。5、准备好各种调味料。6、锅中倒入老卤水和适量的水加入所有配料大火烧开煮10分钟，然后放入焯水后的牛腱子，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即...
酱肉以酱油为主要调料，也往往配上茴香、桂皮等辅料。卤肉则强调卤料的配方，会用到八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、砂仁、草果、丁香等N种东西，也有酱油。卤肉是在卤水里煮熟、入味的，出来后直接可以吃。酱肉则是生肉在酱汁里浸泡N天入味，然后风干，吃的时候再蒸、炒。
制作一个卤菜项目的成本计算，这需要每天算好，然后再登记到相关的账本里面去。要计算一个店的成本，就需要去计算这个店铺当日的采购费用，以及当日消耗的一些基本的费用，到时候一个月下来的话，还要去做一个整体费用的计算再去登记。可以按照出成品率制定一个定额：1斤生肉出7两熟肉，成品率为70%，...
该卤肉店堪称河南界的天花板，其味道与生意皆为佼佼者，老板娘从娘家继承了这一技艺，因哥哥是屠户，未设卤肉摊，便接手此业，经营长达36年，生意日益兴隆。该店日处理3000斤生肉，包含猪头、猪蹄及下水等，保证卫生由家人亲自清洗。为顾客便利，店外设遮雨棚，配桌可供食用。周边商家也看中了人气，售卖...
1. 卤菜的成本核算方法不是一成不变的，有的基于原材料的采购成本，有的则基于加工后的成本。2. 对于卤菜项目的成本计算，需要每日进行，并记录在账本中。3. 计算店铺成本时，要包括当日的采购费用和基本消耗，每月进行总费用计算和登记。4. 可以制定成品率标准来计算成本：如1斤生肉出7两熟肉，假设...
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