广州烧腊货源简介
厨房烧腊的万千滋味 厨房的舞台上，烧腊占据着一方不可动摇的地位。它以其浓香四溢、色泽诱人而闻名，成为人们餐桌上不可或缺的美味佳肴。烧腊的起源与流传 烧腊的起源可以追溯到明朝末年，当时人们将烧烤技艺与腌制方法相结合，创造出了别具一格的烧腊。广东作为烧腊文化的摇篮，其独特的地理位置和饮食习惯...
比烤鸭好吃一万倍的烧鹅，几十年却卖不出广东省，原因竟这么简单
上市商品是淡水养殖的鲩鱼、鳙鱼、扁鱼、鲮鱼。货源来自南海、番禺、顺德、中山等县的计划外塘鱼。来货的基本上也是商贩。购买的主要是市内零售塘鱼的个体户。1983年成交塘鱼279万斤，比上年增长42%倍，成交金额418万元。芳村鲜果批发市场，设在芳村长堤岸边。上市水果以香蕉为主，少量果蔗、柚等。
另一种方式，是你如果不想亲自制作的话，你就要能够找到产品的制作师傅或者是货源的渠道，这样运作起来相对简单，但是费用开销相对来说要高些，你的利润会被人员工资或者中间商吃掉一部分。再一个，就是选址也很重要，选的位置在人流量和你的店的定位，都要首先考虑进去，这样对的店选对的位置，就会有...
上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由...
步骤一：准备新鲜鹅半只。步骤二：将鹅洗净，沥干水份。步骤三：准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。步骤四：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。步骤五：把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。步骤六：新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀...
上什“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。每日里的工作共分为三大类：其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其...
除此之外，其他的七大工种分别是：炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心。1、炉头：需要了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。2、砧板：熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。第...
进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。5、水台：负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料。6、烧腊：制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。7、点心：点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。
1、炉头：主要负者菜品的烹制、翻炒，根据人员的多少还会有相应的名称，站一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。2、砧板：主要是对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一砧板位称为头砧。3、上什：主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等...
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